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| 昔ながらのしょうゆ造りと街並み | ||
 「ここは元々仕込み蔵で、慶応２年に出来ました。湯浅はしょうゆの発祥地ですが、何もかもなくなってしまうと、歴史みたいなものまでなくなってしまうので、少しでも残したいと社長が古い道具類を展示して保存し始めました。人に見てもらったら、手入れも掃除もするし、保存できるやないですか。それで、確か昭和59年に自分たちでこのように造ったら、お客さんが結構来てくれるもんですから、また新しく造ろうやないかということになり、今は資料館２棟でやっています」 |
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「あれはしょうゆのもとなんですね。蒸した大豆と炒って砕いた小麦にこうじ菌を加え、こうじが原料についたら塩水を混ぜ合わせて仕込み、発酵させたものです。上は黒くても中は赤褐色。昔はあれを『もろみみそ』と言いました。あの状態で１年から１年半置きます。うちは昔ながらのやり方ですから、やっぱりそれぐらいは必要です。発酵が始まるとかき混ぜますが、回数は発酵の度合いによります。しょうゆは生き物ですから、これを相手にどうだましだましやっていくかが一番難しいですね。向こうはものを言わないし、こっちは自分の思うようにしたいし、そうした葛藤がものすごいあるわけです」 |
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角長は天保12（１８４１）年創業とのこと。周囲にも興味深い街並みが続いています。 「湯浅のこの北町かいわいっていうのが、昔のメインの通りだったわけですね。それで、昔からのしょうゆ屋さんの建物など、いろんなものが残っています。この通りを国から伝統的建造物群保存地域に選定してもらおうと、もう５年ぐらい運動をしています」 |
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角長醤油記念館職人蔵・新館 ■入館料／無料 ■開館時間／9:00 〜17:00 ■休館日／日曜日 ■TEL ／0737-62-2035 |
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 甘酸っぱいミカンの香りとおしょうゆの香ばしさは、もう最高でした。また、湯浅町は町のどこにいてもタイムスリップしたかのような気分になれるところで、熊野古道の大きな碑の横にある“年代もの”の駄菓子屋さんで、思わず紙風船を買ってしまいました。 |
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