だしの薫りに誘われて

「大阪おうどんの会」

「大阪おうどんの会」は、麺にコシがある讃岐うどん全盛の今、薫りのいいだしとそのだしによく絡む「大阪うどん」を見直そうと、仲間内で作っている団体です。お話によると、大阪うどんは、麺、だし、具の３バランスが重要（大阪おうどん麺だし具三位一体説）で、家庭で打つことはほとんどなく、近所にある安くておいしい行きつけの店で生めんとだし（味つき）を買って、具だけ加えて作ることが多いのが特徴。ただ、本格的な研究はあまりされていとのことです。
会の活動は、大阪うどんを食べ歩いてサイトで情報発信するほか、大阪うどんに関する歴史についても情報発信。さらには、様々な分野から専門家を呼んで、大阪うどんを食べながら、うどんに関する話を聞く催しも行っています。１０月は、京都府立大学大学院生に漫画「美味しんぼ」における麺類の取り上げられ方の研究について伺いました。
今回の取材では、 代表人の北村早苗さんと会員の恩地宏昌さんにお聞きしました。
＊収録協力＝大黒屋（ロンモール布施）